Alimentació vegana

Omnívora, vegetariana, flexitariana, paleig… són molts els tipus de dietes presents a la nostra cultura i aprofitant avui que l'1 de novembre és el dia mundial del veganisme ens agradaria parlar sobre la dieta vegana.

De què es tracta?

D'entrada, parlar de veganisme és molt més que parlar d'alimentació. És una ideologia que acaba esdevenint un estil de vida respectuós amb el planeta i els animals. Així que busca excloure, en la mesura que sigui possible i practicable, totes les formes d'explotació i crueltat cap als animals per menjar, vestimenta o qualsevol altre propòsit.

De la mateixa manera que una persona vegana no compraria roba feta a partir d'animals (cuir, seda) o no utilitzaria cosmètics testats en aquests, tampoc consumiria aliments que fossin el propi animal (carn, peix) o produïts per ells. Per tant, ens trobem davant d'una dieta que deixa fora una quantitat de productes important i per això és imprescindible portar-la de forma correcta i ben planificada.

És una dieta que èticament té una base molt sòlida i és molt viable per una persona sana a qualsevol etapa de la seva vida. Però cal saber que no és adequada en el 100% dels casos i que mal portada pot desenvolupar importants dèficits nutricionals.

Aspectes a tenir en compte…

Si s'escollís aquest tipus de dieta caldria tenir en compte que la suplementació de vitamina B12 és necessària en tots els casos, els lactis solen ser gran font de calci per a les persones que els consumeixen i eliminar-los de la dieta comporta trobar altres aliments, com a font d'aquest mineral, així com no descuidar la vitamina D per poder assimilar bé aquest calci.

És important tampoc perdre de vista el ferro i que la indústria alimentària és plena de processats vegans que no són saludables i no haurien de ser opcions que fessin de substitut d'aliments reals.

 

Les principals fonts veganes de proteïna són les següents:

Llegums: cigrons, mongetes, llenties, productes derivats de la soja, etc.
Cereals: farina, civada, arròs, ordi, alforfó o blat sarraí, mill, pasta, pa, etc.
Fruits secs: nous, avellanes, ametlles, anacards, etc.
Llavors: de gira-sol, de carbassa, de sèsam, etc.

Carns vegetals: tofu, seitan, tempeh, soja texturitzada…

La carn vegetal o carn vegana és un aliment d'origen vegetal que, per aportació proteica i per textura, s'usa per substituir la carn animal a l'alimentació vegana i vegetariana.

Tipus de carns vegetals:

El seitan és la carn vegetal per excel·lència. Està fet de gluten, la proteïna del blat, de manera que no és apte per a celíacs. És la carn vegana que aporta la major quantitat de proteïnes i és ideal per a esportistes.

El Tofu, es preparés a partir de la llet de soja. Sense gluten i apte per a celíacs, ric en proteïnes, sense colesterol, sense lactosa, baix en greixos
i baix en calories.

El Tempeh, procedent de la fermentació de les faves de soja amb el fong Rhizopus oligosporus. També podem trobar tempeh a base d'altres llegums com els cigrons. També sense lactosa, sense gluten, sense colesterol, baix en greixos i alt en fibra.

Soja texturitzada, es produeix a partir de la fava de soja: se n'extreuen els olis i s'obté una farina desgreixada i deshidratada. Un cop hidratada, adquireix una consistència fibrosa semblant a la carn animal.

En general, les carnesvegetals tenen molts avantatges, són pobres en greixos, no porten colesterol i tenen un baix contingut en purines, substàncies la síntesi de les quals produeix un rebuig (àcid uric), que en grans quantitats pot causar malalties com la gota.

 

Beneficis de l'alimentació vegana

És una dieta que ben portada té molts beneficis. És rica en fibra, vitamines, antioxidants, flavonoides i carotenoides per tant amb un valor nutricional elevat. El menor consum de greixos saturats i més gran de productes integrals afavoreix a reduir el risc de patir malalties cròniques.

Hem resumit alguns dels aspectes més generals i direm que no hi ha una dieta perfecta, sempre dependrà de les nostres necessitats, possibilitats i moment concret en què ens trobem però sens dubte la dieta vegana és una opció molt valuosa.

La varietat de plats que es poden cuinar és immensa i el ventall de sabors i textures tot un món molt interessant per descobrir així que anima't a tastar!

obrir xat
Necessites ajuda?
The Playcook Whatsapp
Benvingut a The Playcook! 🍳🍕🍙
En què podem ajudar-te?